道口烧鸡：香嫩味美的福建传统名菜

道口烧鸡是福建省莆田市传统名菜，因起源于莆田市荔城区道口镇而得名。它选用当地“土鸡”，并采用传统烹制工艺烧制而成。道口烧鸡色泽金黄，皮脆肉嫩，香味浓郁。

道口烧鸡的烤制过程十分考究，需选用当地小农户养的土鸡，用泥土喂养，肉质鲜美有嚼头。将土鸡去内脏，用泡好的花椒、姜和料酒腌制一段时间。在用花生油炒香葱姜片、放入肉鸡和酱油，略微煮一下，最后在火炭上烤烤，迎风烤至内外金黄。这样烤出来的鸡肉香味浓郁、口感鲜美。