扣肉，是广东的一道著名传统菜品，以其入口即化的肉质和肥而不腻的味道深受人们喜欢。最初的扣肉是用竹竿沿着肉纹将肉条搭成花瓣状，这种方式称之为“竹扣”，随着时代的进展，现在的扣肉更多采用瓷扣或不扣。
下面我们来分享一下扣肉的做法：
- 选用半肥瘦的五花肉；
- 烧水焯水：放入肉片加姜片，葱段，料酒煮开撇净浮沫，焯水的目的是去血腥味；
- 准备糖色：取炒锅放入白糖和水，开火煮至变色即可；
- 配料：姜蒜葱，料酒，老抽，生抽，白胡椒粉，糖，盐等；
- 将焯水后的五花肉冷却，切成均匀的肉块，入锅煎炸翻炒；
- 然后倒入糖色、配料搅拌均匀之后，再倒入适量的清水，开锅后转小火炖制2小时；
- 炖好后的扣肉，晾凉20分钟左右，再切成均匀的肉片，上碟即可。
现在，我们就能够在家中享受到，香滑入口的扣肉啦！
