荸荠，隶属于香水豆科荸荠属的一种植物，生长在水田或湖泊或河流、池塘边缘的浅水处。据考证，早在公元前2000多年的商周时期，荸荠就已成为一种食材。
荸荠的产地十分广泛，主要分布在江南、江淮、渤海湾、鄂尔多斯等地，其中，江苏泗洪的荸荠最为著名，是国家地理标志产品，也是荸荠的原产地。此外，安徽和湖北也是荸荠的主要产地之一。
荸荠主要在夏季成熟，一般可以在6-7月之间采摘。荸荠不仅口感清甜，还富含维生素、微量元素等营养素，对眼睛、皮肤、消化系统等都有很好的保健作用。因此，荸荠也是许多人喜欢的夏季蔬菜之一。
